Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise In einem großen Topf mit kochendem Wasser etwas Salz, Zucker und Zitronensaft (dann bleibt der Spargel schön weiss) geben und den Spargel darin garen, bis er noch ein wenig Biss hat. Für die Kratzete Frühlingspasta mit grünem Spargel & Bärlauchpesto Dinner idea: white asparagus, potatoes and kotelett - Weißer Spargel mit gebräunter Butter, Salzkartoffeln und paniertem Kotelett-- find german recipes in English on.

Zutaten von Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise

  1. 1 of Ei.
  2. 100 g of Mehl.
  3. ca. 75 ml of Mineralwasser.
  4. 1 1/2 EL of Butterschmalz.
  5. of Salz.
  6. of Grüner Spargel (Menge nach Gusto).
  7. 100 g of Butter.
  8. 1 of Bio-Orange.
  9. 2 of Eigelb.
  10. 1 EL of Weißwein.
  11. of Salz, Pfeffer.
  12. 1 Prise of Estragon.
  13. 2 EL of Schnittlauchröhrchen.
  14. of Beilagen:.
  15. of Junge Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet (Menge nach Gusto).
  16. of Gekochter Schinken (hier Holunder-Schinken) (Menge nach Gusto).

Anleitung Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise

  1. Für das Kratzete das Ei trennen. Den Teig aus Eigelb, Mehl und Mineralwasser glatt verrühren und mit Salz abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben..
  2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Teig für dünne Pfannkuchen einfüllen und diese mit einem Küchenfreund in der Pfanne zerrupfen bzw. auseinander kratzen und anschließend warm stellen..
  3. Den Spargel waschen, putzen, schälen und wie gewohnt kochen..
  4. Für die Orangen-Hollandaise die Butter in einem Topf auflösen, beiseite stellen und die Eigelb mit Orangensaft und Weißwein im Wasserbad zu einer cremigen Masse anrühren, mit der flüssigen Butter vermengen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken..
  5. Die Kartoffeln parallel zu Pellkartoffeln kochen..
  6. Kratzete, Spargel mit Orangen-Hollandaise und Beilagen auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen..

Für die Sauce Hollandaise: Schalotte abziehen und fein hacken. Schalotte, Weißwein, Essig und Pfeffer aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Butter zerlassen und nach und nach in dünnem Strahl unterschlagen. Soße mit einer Prise Salz abschmecken. Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu weißem Spargel nicht unter, sondern über der Erde - und zwar ziemlich schnell.

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